コラーゲンたっぷり、お酒のおつまみとしても最適な「牛すじ煮込み（塩味）」レシピを紹介します。

以前エントリした「シンプルなモツ煮込み」が思いのほか好評でしたので、今回も同じ形式で詳細に手順を追って紹介していきたいと思います(^_^)/

まず始めに材料から…。近所のスーパーで牛すじの小分けパックが見つからなかったので、今回のレシピは4人前でいきます。(2人前にするには各材料を半分に、調味料は半分より気持ち多めで調整してください)

入れる具ですが、モツ煮の時と同様、甘みベースのタマネギ以外は牛すじのみです。ごくごく基本的なレシピなので、一度作ってみてコツをつかんだら今度はいろんな具を入れてアレンジを楽しんでみてください。

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Step1. 牛すじの仕込み　＜あく抜き＆臭み取り＞

まずは牛すじ独特の臭みとアクを抜くためさっと茹でこぼします。小さめのお鍋にたっぷりのお湯を沸かして、牛すじをガツンと投入。表面の色がかわって煮立ってくるまでお玉でアクをとっていきます。

Step2. 牛すじの仕込み　＜食べやすく切る＞

牛すじの表面の色が変わって少し煮込んだらザルにあげてあら熱をとります。我が家は「ホット庫付きのシャープ冷蔵庫」なので、切り替え室の温度を8℃くらいに設定してあら熱取り。

その間、Step3.材料準備をしたり、お鍋を洗ったりして時間つぶし。あら熱が取れたら、キッチンばさみで牛すじを一口大に切ります。すじのところはちょっと力がいるのでケガしないように気をつけて！

Step3. 材料の準備

牛すじの仕込みの空き時間に材料を切っておきます。たまねぎはくし型に、にんにく・しょうがは薄くスライス。

　タマネギは煮込んでとかしてしまって甘みのベースにするので繊維に平行に切って溶けやすくしておきます。

Step4. 煮込み開始！！

さて、いよいよ煮込んでいきますよ〜。

お鍋に一口大に切った牛すじ・にんにく・しょうがを入れて料理酒をひたひたになるくらいに注いで火にかけます。煮立ってくるまでは中火〜強火ぐらいでOK、煮立ってきたら弱火にしてアクを取りながら煮込んでいきます。

煮込みは基本放置でいいですが、小さな鍋だと汁気が飛ぶのが思いのほか早かったりするので、ちょくちょくお鍋をチェックしてくださいね。

　最初の煮込みは味付けなしです。アクと臭みを完全に抜き、牛すじを柔らかくしていく為の過程という感じ。

Step5. いったん冷まします

30分くらい煮込むか汁気がなくなりそうになったら、火を止めて30分くらいかけてゆっくり冷ましておきます。

　このゆっくり冷ます過程が非常に大事！冷めていく間に牛すじに味が馴染んで柔らかくなっていきますので、せっかちにならずにゆっくり待ちましょう。煮込み料理は時間が隠し味です(笑)

Step6. 具を入れ、味をつけて煮込み

再度、煮込んでいきます。たまねぎをいれて、それがかぶるくらい水を足して火にかけます。たまねぎがしんなりして煮立ってきたら味をつけていきましょう。ほんだし（小さじ１強）とうすくちしょうゆ（小さじ1と1/2）を入れて味見をします。

下味みたいな感じでほんのり味がついていればOK。汁気が多い段階でしっかり味を付けてしまうと、煮詰めたときにからくなってしまいます。

そうそう、家族の中にしょうが苦手な人がいる場合はここらで取り出しちゃっても大丈夫。うちはダメ一家なのできれいにしょうがを取り除いておきます。

Step7. 再び冷まして、再び煮込む…そして完成

Step6で30分くらい煮込んだら、また冷ましていきます。そんな感じで「煮込む→冷ます」のセットを何度か繰り返すといい味になるんです。

僕はだいたい始めの煮込みも併せて4セット（計4時間弱）ぐらいかけてやります。牛すじが柔らかくするためには最低でも2セットは必要ですが…どれくらい時間をかけるかはお好みでどうぞ。

さて、何セットか煮込みを終えてそろそろいいかな？ってところで味を調整していきましょう。とりあえず、みりん（小さじ１弱）を入れて照りをつけて、あとは味を見ながらちょっとづつ塩を足していってちょうどいい塩梅に…。そして器に盛りつけて完成です！