ごくごくシンプルなモツ煮のレシピを紹介します。
このレシピではこれをベースにいろいろなモツ煮を作れるように、入れる具はモツのみとしました。

必要な材料は下記のとおりです。今回は生モツで作りましたが、手に入りやすいボイル済みのものでもかまいません。生から作った方がおいしいですが、ちょっと手がかかるので通常はボイルを使うのが良いと思います。ボイルを使う場合、生と比べてあまり縮まないので分量は4人前弱となります。それにあわせて調味料の方も多めに調整してください。

あと、たまねぎは甘みのベースになるので必ず入れましょう。たまねぎ自体は煮込んでいくうちに溶けてしまいます(^_^;)

+ -------- 　材料　----------- +
豚モツ（生）	500g
たまねぎ	1/4個
にんにく	2片
生姜	約1/3個

【調味料】
みりん・みそ・酒・醤油（あればにんにく醤油）・ほんだし
				
				

◆ 調理手順 ◆

(1) モツを湯通しするため、たっぷりお湯を湧かします。

(2) お湯を沸かしてる間に、生姜(1/3個)は皮付きのまま１ミリくらいの薄切り。にんにく(2片)はみじん切り。タマネギ(1/4個)はくし切りにしておきます。

(3) お湯が沸いたら臭みをとるためモツを湯通しし、ざるにあげます。

(4) 鍋にモツ、にんにく、しょうが、たまねぎを入れて、ひたひたになるまで酒を注いで点火。
煮立つまでは強火でOKですよ。

(5) 煮立ち始めたら弱火にして味付けをします。
みりん（お玉１くらい）味噌(約大さじ1)とほんだし(大さじ1)を入れ少し煮込みます。味がなじんできたら、大さじ2くらいを目安にしょうゆをたしていきます。このしょうゆで味の加減をしてください。

(6)弱火で30分くらい煮たら一旦火を止め、しょうがを取り出し、人肌くらいにまで30分くらい冷ます。冷えていく課程でモツに味がしみこんでいきます。

ほかに野菜やこんにゃくなどの具を入れる場合はこのタイミングでどうぞ。

(7)煮汁が少なくなってきたら酒を足しながら、「煮込む→冷ます」の作業を2,3回繰り返します。モツが飴色になってやわらかくなったら完成！
小口切りしたアサツキなどをふりかけて盛りつけます。

さっとモツ煮のレシピを紹介しましたが、時間が結構かかるので暇な休日などに作ってみるのがオススメです。冬の時期はだるまストーブの上でコトコト煮るのが風情があって良いですね。

ぶっちゃけ買ってきた方が手軽でコスト的にも良いですが、好みの味付けにするにはやっぱり手作りです。